Savourez les riches saveurs du Recado avec ces soupes béliziennes

Le Belize est réputé pour la diversité de son paysage culinaire, qui se caractérise par une variété de soupes adaptées à la culture. L'un des principaux éléments contribuant aux saveurs distinctives de plusieurs de ces soupes est le recado, qui se décline en trois variétés : noir, blanc et rouge. Chaque recado possède son propre mélange d'ingrédients et est utilisé pour créer les bases savoureuses de nombreuses soupes traditionnelles béliziennes.

Relleno Negro

Le Relleno Negro est une soupe traditionnelle des Mayas du Yucatec dont le bouillon riche et sombre est fait d'une pâte appelée "recado noir". Le clou de la soupe est le poulet farci d'un mélange de porc haché, d'œufs crus, de blancs d'œufs bouillis (en purée) et de recado noir. La couleur noire de la soupe provient des tortillas de maïs et des poivrons brûlés, ce qui lui donne son goût épicé. Certains appellent ce plat "dinna noire". Cependant, il diffère du relleno negro car il ne contient pas de poulet farci au porc. Un bol de relleno negro accompagné de tortillas vous mettra l'eau à la bouche !

Relleno Blanco

Contrairement au recado noir et rouge, le recado blanc est un mélange liquide de cumin, de clous de girofle, de cannelle, de toutes les épices, d'oignons et d'eau. Le Relleno Blanco, ou Relleno blanc, est une autre soupe traditionnelle des Mayas du Yucatec à base de recado blanc. Elle est principalement consommée pendant la période de Noël ou le jour de l'an, car sa préparation est longue et coûteuse. Une farce de porc est préparée avec du vin blanc, des raisins secs, des olives, des câpres et des blancs d'œufs bouillis pour farcir le poulet local et le faire bouillir comme une soupe. Pourquoi le relleno negro et le relleno blanco nécessitent-ils tous deux un poulet local ? La peau permet au poulet d'être cousu et de maintenir la farce en place. Les saveurs délicates du relleno blanco illustrent la polyvalence des soupes au Belize. 

Chechack

Chak, qui signifie rouge en maya, signifie l'utilisation du recado rouge pour préparer cette soupe unique en son genre. La pâte de recado rouge est un mélange de rocou, d'origan, de cumin, de clou de girofle, de cannelle, de poivre noir, de toutes les épices, d'ail et de sel. Le Chechack est une soupe de poisson dont le bouillon est composé de farine, d'eau et de recado rouge et que l'on trouve couramment dans les villages côtiers du nord et dans les îles du nord du Belize comme repas de pêcheurs. D'autres ingrédients, tels que le poivre noir, le sel, les oignons et l'ail, sont mélangés au bouillon. Le poisson de prédilection pour cette soupe est le vivaneau, qui peut être placé directement dans la soupe pour être bouilli ou frit. Certains ajoutent du lait ou de l'huile de coco pour donner plus de saveur à la soupe. Ce n'est pas un plat qui figure sur les menus des restaurants ; néanmoins, vous pouvez cuisiner le CheChack chez vous pour obtenir des saveurs béliziennes uniques !

L'utilisation du recado dans les soupes au Belize témoigne de la richesse de la culture et de la créativité culinaire du pays, qui produit des saveurs savoureuses et excitantes ! Chaque type de recado apporte son caractère unique à la table, faisant des soupes béliziennes un véritable délice pour tous ceux qui souhaitent découvrir le goût authentique de ce joyau. Même si vous souhaitez essayer de cuisiner ces délices, il n'y a pas de meilleure expérience que d'en faire l'expérience lors d'un voyage culinaire au Belize !