Deléitese con los ricos sabores de Recado con estas sopas beliceñas

Belice es famoso por su variado paisaje culinario, que presume de una gran variedad de sopas culturalmente curadas. Un elemento fundamental que contribuye a los sabores distintivos de varias de estas sopas es el recado, que tiene tres variedades: negro, blanco y rojo. Cada recado tiene su propia mezcla de ingredientes y se utiliza para crear las sabrosas bases de muchas sopas tradicionales beliceñas.

Relleno Negro

El Relleno Negro es una sopa tradicional maya yucateca con un caldo rico y oscuro hecho de una pasta llamada "recado negro". Lo más destacado de la sopa es el pollo relleno con una mezcla de carne picada de huevo crudo, clara de huevo cocida (machacada) y recado negro. El color negro de la sopa procede de las tortillas de maíz y los pimientos quemados, que crean su sabor picante. Algunos llaman a este plato "dinna negra". Sin embargo, se diferencia del relleno negro en que no lleva el pollo relleno de cerdo. Un cuenco de relleno negro con tortillas hará que se te haga la boca agua.

Relleno Blanco

A diferencia del recado negro y rojo, el recado blanco es una mezcla líquida de comino, clavo, canela, pimienta, cebolla y agua. El Relleno Blanco es otra sopa tradicional maya yucateca hecha con recado blanco. Se consume sobre todo en Navidad o Año Nuevo porque su preparación lleva mucho tiempo y es costosa. Se hace un relleno de cerdo con vino blanco, pasas, aceitunas, alcaparras y claras de huevo cocidas para rellenar el pollo local y hervirlo como sopa. ¿Por qué tanto el relleno negro como el relleno blanco requieren un pollo de la zona? La piel mantiene unido el pollo para que el relleno no se mueva. Los delicados sabores del Relleno Blanco demuestran la versatilidad de las sopas en Belice. 

Chechack

Chak, que significa rojo en maya, significa el uso de recado rojo para hacer esta sopa única. Una mezcla de achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, especias, ajo y sal crea la pasta de recado rojo. El chechack es una sopa de pescado con un caldo hecho de harina, agua y recado rojo, que suele encontrarse en los pueblos costeros del norte y en las islas septentrionales de Belice como comida de pescadores. En el caldo se mezclan otros ingredientes, como pimienta negra, sal, cebolla y ajo. El pescado preferido para la sopa es el pargo, que puede introducirse directamente en la sopa para hervirlo o freírlo. Algunos añaden leche o aceite de coco para dar más sabor a la sopa. No es un plato que figure en los menús de los restaurantes, pero se puede preparar en casa para disfrutar de sabores únicos de Belice.

El uso del recado en las sopas de Belice es un testimonio de la rica cultura y creatividad culinaria del país, que produce sabores sabrosos y emocionantes. Cada tipo de recado aporta su carácter único a la mesa, haciendo de las sopas beliceñas una auténtica delicia para cualquiera que quiera experimentar el auténtico sabor de la joya. Aunque le apetezca intentar cocinar estas delicias, ¡no hay mejor experiencia que vivirlas de primera mano en un viaje culinario por Belice!