Geniet van de rijke smaken van Recado met deze Belizeaanse soepen
Belize staat bekend om zijn diverse culinaire landschap, met een verscheidenheid aan cultureel samengestelde soepen. Een primair element dat bijdraagt aan de onderscheidende smaken van een aantal van deze soepen is recado, die drie variëteiten heeft: zwart, wit en rood. Elke recado heeft zijn eigen unieke mix van ingrediënten en wordt gebruikt om de smaakvolle basis te creëren voor veel traditionele Beliziaanse soepen.
Negroïde Relleno
Relleno Negro is een traditionele Yucatec Maya soep met een rijke, donkere bouillon gemaakt van een pasta genaamd "zwarte recado". Het hoogtepunt van de soep is de kip gevuld met een gemalen varkensvleesmengsel van rauwe eieren, gekookt eiwit (gepureerd) en zwarte recado. De zwarte kleur van de soep komt van de verbrande maïstortilla's en pepers, die de pittige smaak creëren. Sommigen noemen dit gerecht "zwarte dinna". Dat verschilt echter van relleno negro omdat het geen met varkensvlees gevulde kip bevat. Een kom relleno negro met tortilla's zal je doen watertanden naar meer!
Relleno Blanco
In tegenstelling tot zwarte en rode recado is witte recado een vloeibaar mengsel van komijn, kruidnagel, kaneel, piment, uien en water. Relleno Blanco, of Witte Relleno, is een andere traditionele Yucatec Maya soep gemaakt met witte recado. Deze soep wordt voornamelijk gegeten tijdens de kerstperiode of op Nieuwjaarsdag omdat de bereiding veel tijd en geld kost. Een vulling van varkensvlees wordt gemaakt met witte wijn, rozijnen, olijven, kappertjes en gekookt eiwit om in de lokale kip te stoppen en als soep te koken. Waarom is voor zowel de relleno negro als de relleno blanco een lokale kip nodig? De huid houdt de kip aan elkaar genaaid om de vulling op zijn plaats te houden. De delicate smaken van Relleno Blanco laten de veelzijdigheid van soepen in Belize zien.
Chechack
Chak, wat rood betekent in het Maya, betekent dat er rode recado wordt gebruikt om deze unieke soep te maken. Een mengsel van annatto, oregano, komijn, kruidnagel, kaneel, zwarte peper, piment, knoflook en zout maakt de rode recadopasta. Chechack is een vissoep met een bouillon gemaakt van bloem, water en rode recado en wordt vaak gevonden in de noordelijke kustdorpen en op de noordelijke eilanden voor de kust van Belize als vissersmaaltijd. Andere ingrediënten, zoals zwarte peper, zout, uien en knoflook, worden door de bouillon gemengd. De vis bij uitstek voor de soep is snapper, die direct in de soep kan worden gelegd om te worden gekookt of gebakken. Sommigen voegen kokosmelk of kokosolie toe voor extra smaak aan de soep. Het is geen gerecht dat op restaurantmenu's zou staan, maar toch kun je CheChack in je eigen keuken bereiden voor een aantal unieke Beliziaanse smaken!
Het gebruik van recado in soepen in Belize is een bewijs van de rijke cultuur en culinaire creativiteit van het land, met smakelijke en spannende smaken! Elk type recado brengt zijn unieke karakter op tafel, waardoor Beliziaanse soepen een waar genot zijn voor iedereen die de authentieke smaak van het juweel wil ervaren. Hoewel je misschien wilt proberen het koken van deze lekkernijen, is er geen betere ervaring dan het ervaren van hen uit de eerste hand op een culinaire reis in Belize!