Geniet met volle teugen van de feestdagen – op zijn Belizees

We weten dat je het kleine Belize de laatste tijd wat meer mist dan normaal, vooral die jaarlijkse reis in december waarbij je het nieuwe jaar inluidt aan de kust van San Pedro. Ook al ben je er fysiek niet bij, je kunt toch in gedachten met ons meevieren via misschien wel het leukste onderdeel van de feestdagen: eten! Hier zijn enkele Belizeaanse feestdagrecepten die je thuis kunt uitproberen en die onze kerst hier zo bijzonder maken.

1. Rum Popo. Rum Popo wordt vaakvergeleken met eierpunch en is, zoals de naam al doet vermoeden, een alcoholische drank. Iedereen in Belize bestelt deze drank ruim van tevoren voor de feestdagen, zodat ze met Kerstmis kunnen genieten van deze dikke, volle drank. Hieronder lees je hoe je het thuis kunt maken (recept met dank aan Flavors of Belize).

      Ingrediënten:

• 4 grote eieren, eidooiers apart gehouden (bewaar het eiwit)
• ½ kopje slagroom
• 1 ¼ kopje suiker
• 2 grote blikken gecondenseerde melk
• ¼ kopje rum, naar smaak
• 2 theelepels vanille
• 2 theelepels nootmuskaatpoeder (je kunt de nootmuskaat ook zelf raspen)

Gebruiksaanwijzing:

-Klop de eidooiers los en meng de room, suiker, melk, rum, vanille en nootmuskaat erdoorheen.

– Zet het 2 à 3 uur in de koelkast.

– Klop het eiwit luchtig en spatel het door het eigeelmengsel.

2. Belizese fruitcake (zwarte cake). Ishet wel echt Kerstmis in Belize als je geen zelfgemaakte fruitcakes verstuurt naar andere fruitcakes – eh, familieleden? Hoewel ze niet zo zoet zijn als een gewone cake, hebben Belizese fruitcakes een frisse, zure smaak die toch erg lekker is om te proeven. Hier is het recept, met dank aan de Belize Poultry Association via de blog van Chaa Creek.

• Ingrediënten:
• 1 kg bloem
• 450 g boter
• 1,4 kg bruine suiker (houd 450 g suiker apart voor het stoven van fruit)
• 1 pint stout
• 1/2 pt. karamelkleurstof
• 1 liter rum
• 450 g rozijnen
• 450 g krenten
• 450 g citroen
• 450 g dadels
• 450 g kersen
• 450 g gemengde gedroogde vruchtenschillen
• 450 g pecannoten/walnoten
• 8 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel piment
• 1 theelepel nootmuskaat 

Routebeschrijving:

• Laat het fruit minstens zeven dagen in rum en suiker weken voordat je de cake gaat maken.
• Houd wat bloem apart om het fruit mee te bestuiven voordat je het aan het beslag toevoegt. Zo voorkom je dat het fruit op de bodem van de cake zakt.
• Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en blijf ondertussen voortdurend kloppen. Meng de bloem, het bakpoeder en de kruiden met een lepel door het mengsel van boter, suiker en eieren. Voeg vervolgens de stout en de kleurstof toe aan het mengsel. Klop het geheel ongeveer vier minuten op hoge snelheid. Giet in een aparte schaal de rum van het fruit af. (Bewaar de rum om na het afkoelen aan de afgewerkte cake toe te voegen.) Bestrooi het fruit met bloem en voeg het toe aan het beslag.
• Verwarm de oven voor op 150 °C. Laat het beslag even rusten terwijl de oven opwarmt. Bekleed een bakvorm met aluminiumfolie of bakpapier. Vet deze licht in met boter. Schep het beslag gelijkmatig in de ingevette bakvorm tot deze voor ongeveer driekwart gevuld is. Bak het geheel ongeveer drie uur in de voorverwarmde oven. Steek een tandenstoker in het midden; als het gerecht gaar is, moet deze er schoon uitkomen.
• Als de cake helemaal is afgekoeld, besprenkel je hem overal met rum. Garneer met kersen en walnoten.
• De smaak wordt beter naarmate de cake langer bewaard wordt. Je kunt de cake voor het bewaren nogmaals besprenkelen met rum, brandewijn of wijn, zodat je er later van kunt genieten!
• De voorkeur qua textuur kan verschillen: sommigen houden van een goed doorweekte textuur, anderen geven de voorkeur aan een fruitiger, neutraalere of nootachtige smaak. Pas het recept gerust aan naar eigen smaak.

3. Kerstham. De eregast bij elk kerstdiner – de tegenhanger van de Amerikaanse Thanksgiving-kalkoen – is de kerstham. Geserveerd met heerlijke ‘dirty rice’, vulling en alle andere bijgerechten die je maar kunt bedenken, is deze ham iets waar elke Belizeaan tijdens de feestdagen naar uitkijkt. Hier is een recept met dank aan Grace Kennedy Belize.

• Ingrediënten
• 1 kopje bruine suiker
• 1/2 theelepel sojasaus
• 1 theelepel gele mosterd
• 1 eetlepel witte azijn
• 1/4 kopje honing
• Voor Ham:
• 1 ham van de gewenste grootte
• Kruidnagels
• 1/4 kopje gele mosterd

Gebruiksaanwijzing:

• Bereiding van het glazuur:
• Meng alle ingrediënten
• Bereiding van ham
• Leg de ham met het vet naar boven in een braadpan.
• Smeer de ham in met gele mosterd.
• Rooster (afgedekt met aluminiumfolie) ongeveer 13-17 minuten per pond.
• Haal de ham er 20 minuten voor het einde uit.
• Verwijder eventueel de schil.
• Snijd het vetlaagje van de ham in gelijkmatige ruitjes en steek in elk ruitje een kruidnagel.
• Breng de glazuurlaag aan met een kwast.
• Bak 10 minuten (zonder deksel).
• Breng opnieuw glazuur aan en bak nog eens 10-20 minuten, of tot het glazuur bruin is.
• De ham moet in het midden een temperatuur van 57 °C hebben om er zeker van te zijn dat hij gaar is.

Voor meer informatie over activiteiten in Belize kunt u ons gratis bellen op 1-800-624-0686 of een e-mail sturen naar [email protected]

Afbeeldingen met dank aan: 

Rumpopo: Raye Caye Island Resort

Fruitcake: Eilandexpedities

Ham: Caribische cultuur en levensstijl