Zo maak je Belizese ceviche voor de start van het seizoen van de koningsschelp!
Nu de septemberfeesten in Belize ten einde lopen, kijken de inwoners uit naar het begin van het seizoen van de koningsschelp! De koningsschelp (Lobatus gigas) komt van nature voor in de Golf van Mexico en het Caribisch gebied. Het is de op één na belangrijkste commerciële vissoort van Belize. Hoewel het een veelgevraagde delicatesse is, worden de dieren beschermd door strenge voorschriften en beschermde gebieden, vooral tijdens de piekmaanden van de voortplanting. Na de vangst moet de koningsschelp aan drie cruciale eisen voldoen:
- Een minimale schelplengte van 7 inch,
- Een minimum netto-marktgewicht van 3 ounces,
- Een filetgewicht van meer dan 2,75 ounces.
Het seizoen voor de koningsschelp loopt van 1 oktober tot en met 30 juni. Zodra de nationale quota echter zijn bereikt, kan hetMinisterie van Visserij van Belizehet seizoen vroegtijdig sluiten. Voor liefhebbers van zeevruchten vallen het seizoen voor de koningsschelp en dat voor de kreeft samen van oktober tot februari, waardoor er op de menukaarten nog meer heerlijke gerechten te vinden zijn.
De koningsschelp is een populair gerecht uit de Caribische keuken, met zijn lichtzoete smaak en stevige textuur. Er zijn tal van manieren om van deze seizoensgebonden zeevrucht te genieten. In Belize behoren beignets, curry, soep of chowder tot de favorieten, en voor velen ook de Belizeaanse ceviche. Hieronder lees je hoe je een ceviche van verse koningsschelp bereidt!
Ingrediënten:
- Verse, schone schelpvis
- Limoen
- Tomaten
- Uien
- Koriander
- Zout en zwarte peper
Optionele toevoegingen:
- Komkommers
- Wortelen
- Habanero
Gebruiksaanwijzing:
- Maak de schelp grondig schoon en snijd hem in kleine blokjes. Doe deze in een kom met limoensap en laat ze staan tot het vlees wit en mals wordt.
- Snijd de tomaten en uien in blokjes. Voor meer smaak en kleur kun je ook komkommers en wortelen in blokjes snijden.
- Mix de schelp en de groenten met versgeperst limoensap en fijngehakte koriander.
- Voor een Belizeaanse pittige smaak kun je fijngesneden habanero’s aan het mengsel toevoegen of deze apart serveren. Let op: draag handschoenen of gebruik een vork om de habanero vast te houden terwijl je hem snijdt, en was je handen grondig.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng het geheel goed door elkaar.
Als je tijdens het visseizoenin Belize op reis bent, moet je zeker eens schelpdieren proeven. Je kunt dit Belizeaanse ceviche-recept aanpassen met garnalen, kreeft, octopus of een heerlijke combinatie van allemaal! Geniet van je ceviche met knapperige maïschips en een koud, verfrissend drankje. Het smaakt nog beter met uitzicht op de kust, terwijl je je hart ophaalt aan de smaken van Belize!